Crema brûlée de pistacho

De The Cooking Foodie · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalentar el horno a 160 °C (320 °F). Reservar 5 ramequines de 4 oz o 4 de 5 oz.
2. En un cazo, mezclar la nata para montar, la pasta de pistacho, las semillas de vainilla y la vaina de vainilla rascada. Calentar a fuego lento, batiendo hasta que quede suave y justo empiece a hervir a fuego lento. No dejar hervir.
3. Batir las yemas con el azúcar hasta que queden algo pálidas. Incorporar poco a poco unos 1/3 de taza de la nata caliente, batiendo, y después añadir el resto de la nata poco a poco, sin dejar de batir.
4. Colar la crema por un tamiz fino a un bol limpio.
5. Dejar reposar 1–2 minutos, luego retirar la espuma de la superficie y repartir la crema de manera uniforme entre las ramequines.
6. Colocar las ramequines en una fuente honda para horno y verter agua caliente en la fuente hasta que llegue a la mitad de sus laterales.
7. Hornear durante 30–35 minutos, hasta que los bordes cuajen y el centro aún tiemble ligeramente.
8. Sacar del baño maría y dejar enfriar a temperatura ambiente; después refrigerar al menos 2–3 horas, preferiblemente toda la noche.
9. Espolvorear unas 1 cucharada de azúcar de manera uniforme sobre cada crema y quemar con soplete hasta que quede dorada y crujiente. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Resumido del vídeo de The Cooking Foodie. Míralo para los detalles.

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