Recette de crème brûlée à la pistache

Par The Cooking Foodie · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 320 °F (160 °C). Mettez de côté 5 ramequins de 4 oz (120 ml) ou 4 ramequins de 5 oz (150 ml).
2. Dans une casserole, mélangez la crème, la pâte de pistache, les graines de vanille et la gousse de vanille grattée. Chauffez à feu doux en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse, jusqu'à frémissement léger. Ne faites pas bouillir.
3. Fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez lentement environ 1/3 de tasse de crème tiède en fouettant, puis versez peu à peu le reste de la crème en continuant de fouetter.
4. Passez la crème anglaise au tamis fin dans un bol propre.
5. Laissez reposer 1 à 2 minutes, puis retirez la mousse en surface et répartissez la préparation également dans les ramequins.
6. Placez les ramequins dans un plat à four profond et versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
7. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble légèrement.
8. Sortez les ramequins du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 à 3 heures, de préférence une nuit.
9. Saupoudrez environ 1 cuillère à soupe de sucre uniformément sur chaque crème et caramélisez au chalumeau jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de The Cooking Foodie. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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