Ricetta della crème brûlée al pistacchio

Di The Cooking Foodie · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 320 °F (160 °C). Mettete da parte 5 ramequin da 4 oz (120 ml) oppure 4 da 5 oz (150 ml).
2. In un pentolino, unite la panna, la pasta di pistacchio, i semi di vaniglia e il baccello di vaniglia raschiato. Scaldate a fuoco basso, sbattendo fino a ottenere un composto liscio, finché non sfiora il bollore. Non fate bollire.
3. Sbattete i tuorli con lo zucchero finché non diventano leggermente chiari. Versate lentamente circa 1/3 di tazza di panna calda sbattendo, poi aggiungete gradualmente il resto della panna sbattendo di continuo.
4. Filtrate la crema attraverso un colino fine in una ciotola pulita.
5. Lasciate riposare 1–2 minuti, poi eliminate la schiuma in superficie con un cucchiaio e dividete la crema in parti uguali tra i ramequin.
6. Sistemate i ramequin in una teglia alta e versate acqua calda nella teglia fino a metà altezza dei ramequin.
7. Infornate per 30–35 minuti, finché i bordi non sono rappresi e il centro non trema leggermente.
8. Togliete i ramequin dal bagnomaria e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete in frigorifero per almeno 2–3 ore, meglio se per una notte.
9. Cospargete circa 1 cucchiaio di zucchero uniformemente su ogni crema e caramellate con il cannello fino a doratura e croccantezza. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.

Riassunto dal video di The Cooking Foodie. Guardalo per tutti i dettagli.

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