Cupcake al pistacchio con glassa al pistacchio

Di The Cooking Foodie · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F). Foderate uno stampo da muffin da 12 posti con i pirottini.
2. In una ciotola media, sbattete insieme farina, lievito in polvere, bicarbonato, sale e pistacchi macinati. Mettete da parte.
3. In una ciotola grande, lavorate il burro, lo zucchero e la scorza di limone per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
4. Aggiungete l'olio e mescolate, poi unite le uova e amalgamate bene. Incorporate l'estratto di vaniglia.
5. Aggiungete gli ingredienti secchi in due riprese alternandoli al latticello, nell'ordine: secchi, latticello, secchi, latticello. Mescolate solo fino a incorporare, senza lavorare troppo l'impasto.
6. Dividete l'impasto in parti uguali nei pirottini, riempiendoli per circa tre quarti. Cuocete per 18-22 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
7. Lasciate raffreddare completamente i cupcake prima di glassarli.
8. Lavorate il burro per 1 minuto fino a renderlo liscio. Aggiungete il formaggio spalmabile freddo e mescolate solo fino a incorporarlo, senza montare troppo.
9. Aggiungete lo zucchero a velo, la pasta di pistacchio e la vaniglia, e lavorate fino a ottenere una crema liscia e cremosa. Per una crema più soffice, aggiungete 1-2 cucchiai di panna.
10. Decorate generosamente con la crema a ciuffo sui cupcake raffreddati, poi spolverizzate con pistacchi tritati se volete.

Riassunto dal video di The Cooking Foodie. Guardalo per tutti i dettagli.

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