Pistazien-Cupcakes mit Erdbeer-Buttercreme

Von Sally's Baking Recipes · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Pistazien in der Küchenmaschine zu feinen Bröseln zerkleinern. Beiseitestellen.
2. Den Backofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen. Eine Muffinform für 12 Stück und eine zweite Form mit 3 Papierförmchen auslegen.
3. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und 3/4 Tasse der Pistazienbrösel miteinander verquirlen. Den Rest der Brösel für die Deko aufheben.
4. Butter und Zucker bei hoher Stufe etwa 3 Minuten cremig schlagen und die Schüssel bei Bedarf abschaben. Eiweiß, Vanille- und Mandelextrakt bei mittelhoher Stufe unterrühren, dann die Schmand einrühren.
5. Die trockenen Zutaten hinzufügen. Bei niedriger Stufe langsam die Milch und, falls verwendet, die Lebensmittelfarbe einlaufen lassen. Nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist. Dann den Schüsselboden auf Klümpchen prüfen und bei Bedarf von Hand nachschlagen. Der Teig wird leicht fest sein.
6. Die Förmchen zu zwei Dritteln füllen.
7. Etwa 19 bis 22 Minuten backen, bis ein in die Mitte gestochener Holzspieß sauber herauskommt. Für etwa 36 Mini-Cupcakes 11 bis 13 Minuten bei gleicher Temperatur backen. Vor dem Glasieren vollständig abkühlen lassen.
8. Die gefriergetrockneten Erdbeeren zu einem Pulver mixen, bis etwa 1/2 Tasse entsteht. In einer großen Schüssel die Butter bei mittelhoher Stufe etwa 2 Minuten cremig schlagen. Puderzucker, Erdbeerpulver, Sahne und Vanille hinzufügen. Erst 30 Sekunden auf niedriger, dann 2 Minuten auf hoher Stufe schlagen. Abschmecken und nach Belieben eine Prise Salz hinzufügen.
9. Die abgekühlten Cupcakes mit der Creme bestreichen und nach Belieben mit den restlichen Pistazienbröseln und Erdbeerscheiben verzieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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