Cupcakes de pistacho con buttercream de fresa

De Sally's Baking Recipes · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Triture los pistachos en el procesador de alimentos hasta obtener migas finas. Resérvelos.
2. Precaliente el horno a 350 °F (177 °C). Forre un molde de 12 moldes de muffin con cápsulas y un segundo molde con 3 cápsulas.
3. Bata con unas varillas la harina de bizcocho, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y 3/4 de taza de migas de pistacho. Reserve el resto de las migas para decorar.
4. Bata la mantequilla con el azúcar a velocidad alta durante unos 3 minutos, hasta que quede suave y cremosa, raspando el bol cuando haga falta. Incorpore las claras, la vainilla y el extracto de almendra a velocidad media-alta hasta integrar, y luego la nata agria.
5. Añada los ingredientes secos. Con la batidora a velocidad baja, vierta poco a poco la leche y el colorante, si lo usa. Mezcle solo hasta integrar, después revise el fondo del bol por si hay grumos y remueva a mano si hace falta. La masa quedará algo espesa.
6. Llene las cápsulas hasta dos tercios.
7. Hornee de 19 a 22 minutos, hasta que un palillo introducido en el centro salga limpio. Para unos 36 minicupcakes, hornee de 11 a 13 minutos a la misma temperatura. Deje enfriar por completo antes de decorar.
8. Triture las fresas liofilizadas hasta obtener unos 1/2 taza de polvo. En un bol grande, bata la mantequilla a velocidad media-alta unos 2 minutos, hasta que quede cremosa. Añada el azúcar glas, el polvo de fresa, la nata y la vainilla. Bata a velocidad baja 30 segundos y después a velocidad alta durante 2 minutos. Pruebe y añada una pizca de sal si lo desea.
9. Cubra los cupcakes fríos con la crema y decore con las migas de pistacho restantes y rodajas de fresa si quiere.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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