Cupcake al pistacchio con burro di fragole

Di Sally's Baking Recipes · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tritate i pistacchi nel mixer fino a ottenere una polvere fine. Mettete da parte.
2. Preriscaldate il forno a 180°C (350°F). Foderate una teglia da 12 muffin e una seconda teglia con 3 pirottini.
3. Setacciate insieme la farina per torte, il lievito, il bicarbonato, il sale e 3/4 di tazza di granella di pistacchi. Tenete da parte il resto per la decorazione.
4. Montate burro e zucchero a velocità alta per circa 3 minuti, fino a ottenere una crema liscia, raschiando la ciotola se serve. Incorporate gli albumi, la vaniglia e l'estratto di mandorla a velocità medio-alta, poi la panna acida.
5. Aggiungete gli ingredienti secchi. A velocità bassa versate lentamente il latte e il colorante alimentare, se usato. Mescolate solo fino a ottenere un composto omogeneo, poi controllate il fondo della ciotola per eventuali grumi e amalgamate a mano se serve. L'impasto risulterà leggermente denso.
6. Riempite i pirottini per due terzi.
7. Infornate per 19-22 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Per circa 36 mini cupcake, cuocete per 11-13 minuti alla stessa temperatura. Lasciate raffreddare completamente prima di farcire.
8. Polverizzate le fragole liofilizzate fino a ottenere circa 1/2 tazza. In una ciotola capiente montate il burro a velocità medio-alta per circa 2 minuti, fino a renderlo cremoso. Aggiungete lo zucchero a velo, la polvere di fragole, la panna e la vaniglia. Montate a velocità bassa per 30 secondi, poi ad alta per 2 minuti. Assaggiate e aggiungete una presa di sale se gradite.
9. Farcite i cupcake raffreddati e decorate con la granella di pistacchi rimasta e con fette di fragola se volete.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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