Cupcakes de pistacho con crema de mantequilla de fresa

De Sally's Baking Recipes · 110 min

Ingredientes

Preparación

1. Triture los pistachos en un procesador de alimentos hasta obtener migas finas. Reserve.
2. Precaliente el horno a 350 °F (177 °C). Forre un molde de 12 huecos para muffins con cápsulas y otro molde con 3 cápsulas.
3. Bata con unas varillas la harina para tartas, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y 3/4 de taza de migas de pistacho. Reserve el resto de las migas para decorar.
4. Bata la mantequilla y el azúcar a velocidad alta hasta que queden suaves y cremosos, unos 3 minutos, raspando el bol cuando haga falta. Añada las claras, el extracto de vainilla y el de almendra, y bata a velocidad media-alta hasta integrar. Incorpore la nata agria y vuelva a raspar el bol.
5. Añada los ingredientes secos. Con la batidora a velocidad baja, vierta poco a poco la leche (y el colorante verde, si lo usa). Mezcle solo hasta integrar, sin batir en exceso. Si hace falta, remueva a mano para quitar grumos del fondo. La masa quedará algo espesa.
6. Llene las cápsulas solo hasta 2/3 de su capacidad.
7. Hornee de 19 a 22 minutos, hasta que un palillo introducido en el centro salga limpio. Para unos 36 minicupcakes, hornee de 11 a 13 minutos a la misma temperatura. Deje enfriar por completo antes de glasear.
8. Triture las fresas liofilizadas hasta obtener unos 1/2 taza de polvo. En un bol grande, bata 1 taza de mantequilla a velocidad media-alta unos 2 minutos. Añada el azúcar glas, el polvo de fresa, la nata y la vainilla. Bata a velocidad baja 30 segundos y luego a velocidad alta 2 minutos. Pruebe y añada una pizca de sal si lo desea.
9. Cubra los cupcakes fríos con el glaseado y decore con las migas de pistacho restantes y rodajas de fresa, si lo desea.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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