Cupcakes à la pistache et crème au beurre à la fraise

Par Sally's Baking Recipes · 110 min

Ingrédients

Étapes

1. Broyez les pistaches au robot jusqu'à obtenir une poudre fine. Réservez.
2. Préchauffez le four à 350 °F (177 °C). Garnissez un moule à muffins de 12 empreintes de caissettes, et un second moule de 3 caissettes.
3. Fouettez ensemble la farine à gâteau, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et 3/4 tasse de poudre de pistache. Gardez le reste pour la décoration.
4. Battez le beurre et le sucre à vitesse élevée jusqu'à obtenir une crème lisse, environ 3 minutes, en raclant le bol au besoin. Ajoutez les blancs d'œufs, les extraits de vanille et d'amande, puis battez à vitesse moyenne-élevée. Incorporez la crème aigre en raclant à nouveau le bol.
5. Ajoutez les ingrédients secs. Le batteur à vitesse lente, versez lentement le lait (et le colorant vert, si utilisé). Mélangez juste jusqu'à homogénéité, sans trop travailler. Fouettez à la main si nécessaire pour éliminer les grumeaux au fond du bol. La pâte sera légèrement épaisse.
6. Remplissez les caissettes aux 2/3 seulement.
7. Enfournez 19 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Pour une trentaine de mini cupcakes, comptez 11 à 13 minutes à la même température. Laissez refroidir complètement avant de glacer.
8. Réduisez les fraises lyophilisées en poudre jusqu'à obtenir environ 1/2 tasse. Dans un grand bol, battez 1 tasse de beurre à vitesse moyenne-élevée pendant environ 2 minutes. Ajoutez le sucre glace, la poudre de fraise, la crème et la vanille. Battez à vitesse lente 30 secondes, puis à vitesse élevée 2 minutes. Goûtez et ajoutez une pincée de sel si désiré.
9. Glacez les cupcakes refroidis et décorez avec la poudre de pistache restante et des tranches de fraise, si désiré.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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