Cupcake al pistacchio con burro di fragole

Di Sally's Baking Recipes · 110 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tritate i pistacchi nel mixer fino a ottenere una polvere fine. Mettete da parte.
2. Preriscaldate il forno a 350 °F (177 °C). Foderate una teglia da 12 muffin con i pirottini, e una seconda teglia con 3 pirottini.
3. Mescolate la farina per torte, il lievito, il bicarbonato, il sale e 3/4 di tazza di granella di pistacchi. Tenete da parte il resto per la decorazione.
4. Montate burro e zucchero a velocità alta fino a ottenere una crema liscia, circa 3 minuti, raschiando la ciotola se necessario. Aggiungete gli albumi, l'estratto di vaniglia e quello di mandorla e mescolate a velocità medio-alta. Incorporate la panna acida raschiando di nuovo la ciotola.
5. Aggiungete gli ingredienti secchi. Con il mixer a bassa velocità, versate lentamente il latte (e il colorante verde, se usato). Mescolate solo fino a ottenere un composto omogeneo, senza lavorare troppo. Se necessario, completate a mano per eliminare i grumi sul fondo. L'impasto risulterà leggermente denso.
6. Riempite i pirottini solo per 2/3.
7. Infornate per 19–22 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito. Per circa 36 mini cupcake, cuocete per 11–13 minuti alla stessa temperatura. Lasciate raffreddare completamente prima di glassare.
8. Polverizzate le fragole liofilizzate fino a ottenere circa 1/2 tazza. In una ciotola capiente, montate 1 tazza di burro a velocità medio-alta per circa 2 minuti. Aggiungete lo zucchero a velo, la polvere di fragola, la panna e la vaniglia. Montate a bassa velocità per 30 secondi, poi ad alta velocità per 2 minuti. Assaggiate e aggiungete una pizzico di sale se gradite.
9. Glassate i cupcake raffreddati e decorateli con la granella di pistacchi rimasta e fettine di fragola, se desiderate.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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