Cookies à la pistache

Par Sally's Baking Recipes · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Hachez finement les pistaches au robot jusqu'à obtenir une poudre très fine. Prélevez 3/4 de tasse de ces miettes et mettez-les de côté.
2. Battez le beurre au fouet plat à vitesse moyenne pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux.
3. Ajoutez le sucre glace, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande, puis battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Ajoutez la farine, les 3/4 de tasse de miettes de pistache et le colorant vert (si vous en utilisez) et battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à homogénéité. La pâte sera épaisse et peut paraître friable au début ; continuez de mélanger.
5. Couvrez la pâte hermétiquement et réfrigérez-la de 30 minutes à 3 jours. Si elle reste au frais 2 heures ou plus, laissez-la reposer à température ambiante au moins 30 minutes avant de la rouler.
6. Préparez le glaçage au beurre noisette pendant que la pâte refroidit ou que les biscuits cuisent : faites fondre les 1/4 de tasse de beurre dans une poêle claire à feu moyen, en remuant de temps en temps. Quand il mousse puis, au bout de 5 à 6 minutes, devient légèrement doré avec des petits points et une odeur de noisette, retirez-le du feu immédiatement et laissez refroidir 5 minutes.
7. Fouettez le reste des ingrédients du glaçage (sucre glace, lait ou crème, vanille, sel) dans le beurre refroidi jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez du sucre glace pour un glaçage plus épais ou du lait pour le fluidifier.
8. Préchauffez le four à 350°F (177°C). Garnissez de papier sulfurisé ou de tapis en silicone les grandes plaques de cuisson.
9. Formez des boules de pâte d'environ 1 cuillère à soupe (20-22 g) et disposez-les à 2 pouces (5 cm) d'intervalle sur les plaques. Si la pâte s'effrite, continuez à la rouler entre vos mains jusqu'à ce qu'elle tienne.
10. Enfournez environ 14 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessous des bords soit légèrement doré et le dessus à peine coloré.
11. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de tremper.
12. Trempez les biscuits dans le glaçage ou arrosez-les de glaçage. Un nappage léger prend en 1 à 2 heures. Conservez les biscuits glacés couverts à température ambiante 1 jour ou au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ; les biscuits non glacés se conservent couverts à température ambiante jusqu'à 1 semaine.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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