Biscotti morbidi alla pistacchio

Di Sally's Baking Recipes · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tritate finemente i pistacchi nel mixer fino a ottenere una polvere molto sottile. Pesatene 3/4 di tazza e mettetela da parte.
2. Lavorate il burro con la frusta a foglia a velocità media per 1 minuto, finché diventa liscio e cremoso.
3. Aggiungete lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e quello di mandorla e lavorate a velocità medio-alta fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungete la farina, i 3/4 di tazza di pistacchi tritati e il colorante verde (se usato) e lavorate a velocità medio-alta fino a ottenere un impasto omogeneo. L'impasto sarà denso e all'inizio potrebbe sembrare sbriciolato; continuate a mescolare.
5. Coprite bene l'impasto e mettetelo in frigorifero per 30 minuti, fino a 3 giorni. Se lo tenete in frigo per 2 ore o più, lasciatelo a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di formare le palline.
6. Preparate la glassa al burro nocciola mentre l'impasto riposa o i biscotti cuociono: sciogliete i 1/4 di tazza di burro in una padella chiara a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Quando schiuma e, dopo 5-6 minuti, diventa leggermente dorato con puntini scuri e profumo di nocciola, toglietelo subito dal fuoco e lasciate raffreddare per 5 minuti.
7. Incorporate al burro raffreddato il resto degli ingredienti della glassa (zucchero a velo, latte o panna, vaniglia, sale) fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete zucchero a velo per una glassa più densa o latte per renderla più fluida.
8. Preriscaldate il forno a 350°F (177°C). Foderate grandi teglie con carta da forno o tappetini di silicone.
9. Formate palline di impasto da circa 1 cucchiaio (20-22 g) e disponetele a 2 pollici (5 cm) di distanza sulle teglie. Se l'impasto si sbriciola, continuate a lavorarlo con le mani finché non tiene.
10. Infornate per circa 14-15 minuti, finché il fondo dei bordi è leggermente dorato e la superficie appena colorita.
11. Lasciate raffreddare 5 minuti sulla teglia, poi trasferite su una griglia e fate raffreddare completamente prima di immergere.
12. Immergete i biscotti nella glassa oppure versatela sopra. Con una copertura leggera la glassa si rapprende in 1-2 ore. Conservate i biscotti glassati coperti a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero fino a 1 settimana; quelli senza glassa si conservano coperti a temperatura ambiente fino a 1 settimana.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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