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开心果滴落饼干
食材
- 开心果1 杯
- 黄油 · 软化的1 ¼ 杯
- 糖1 ¾ 杯
- 香草1 ¼ 茶匙
- 杏仁提取物1 茶匙
- 面粉2
- 食用色素1–2
- Heavy cream2 汤匙
- 盐
步骤
- 把开心果放入食品料理机打碎，直到非常细碎。取出3/4杯碎末备用。
- 用搅拌器的扁头以中速打黄油1分钟，直到顺滑乳化。
- 加入糖粉、香草精和杏仁精，用中高速打匀。
- 加入面粉、3/4杯开心果碎和绿色食用色素（如使用），用中高速搅拌均匀。面团一开始可能比较散，继续搅拌即可，面团会很硬。
- 将面团密封覆盖，冷藏30分钟至3天。如果冷藏2小时以上，擀球前需在室温下放置至少30分钟。
- 在面团冷藏或饼干烘烤时制作焦化黄油糖霜：将1/4杯黄油放入浅色平底锅，中火加热并偶尔搅拌。黄油融化后会起泡，继续偶尔搅拌，约5-6分钟后会变成浅褐色，出现褐色小点并散发坚果香气，此时立即离火，放置冷却5分钟。
- 在冷却的焦化黄油中加入其余糖霜材料（糖粉、牛奶或奶油、香草精、盐），搅拌至顺滑。想要更浓稠就加糖粉，想要更稀就加牛奶。
- 将烤箱预热至350°F（177°C）。大烤盘上铺好烘焙纸或硅胶垫。
- 把面团搓成约1汤匙（20-22克）的小球，间隔2英寸（5厘米）摆放在烤盘上。如果面团太碎，用手继续搓揉直到能成形。
- 烘烤约14-15分钟，直到底部边缘呈浅金黄色，表面只是微微上色。
- 在烤盘上冷却5分钟，再转移到铁架上彻底冷却后再蘸糖霜。
- 将饼干蘸上糖霜或淋在表面。薄薄一层糖霜1-2小时后凝固。已裹糖霜的饼干加盖常温保存1天，或冷藏最多1周；未裹糖霜的饼干加盖常温可保存最多1周。
根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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