Gâteau baklava au miel et à la pistache avec crème au beurre à la pistache

Par Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Chemiser trois moules à gâteau de 8 pouces (20 cm) de papier cuisson et vaporiser un antiadhésif sur les parois.
2. Battre ensemble la crème sure, le miel, l'huile, les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. Tamiser la farine, le bicarbonate, la levure chimique et le sel dans le mélange, puis mélanger environ 1 minute, juste jusqu'à incorporation.
4. Répartir la pâte également entre les moules, idéalement au poids. Cuire 24 à 26 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre ressorte propre.
5. Laisser refroidir les biscuits 5 à 8 minutes dans les moules, puis les démouler sur une grille et laisser refroidir complètement. Mettre au réfrigérateur environ 30 minutes pour les raffermir.
6. Broyer finement les pistaches décortiquées au robot. Ajouter la crème fraîche épaisse et mixer jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
7. Battre le beurre ramolli à vitesse moyenne-élevée pendant 7 à 9 minutes, jusqu'à ce qu'il soit crémeux et blanc, en raclant souvent le bol.
8. Incorporer la pâte de pistache et la vanille en raclant le bol, jusqu'à mélange homogène.
9. Ajouter le sucre glace à vitesse lente jusqu'à incorporation, puis battre à vitesse rapide 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une crème légère et mousseuse. Si elle reste plate, réfrigérer 30 minutes et rebattre. Garder au frais jusqu'à utilisation.
10. Niveler chaque biscuit puis le couper en deux pour obtenir 6 couches. Arroser chaque couche d'environ 2 cuillères à soupe de miel et étaler avec une spatule coudée.
11. Étaler généreusement de la crème au beurre sur chaque couche jusqu'aux bords. Dresser environ 1 tasse de crème en cordon autour du bord, saupoudrer 3 à 4 cuillères à soupe de pistaches finement hachées à l'intérieur, arroser de quelques cuillères de miel, puis empiler la couche suivante. Répéter.
12. Appliquer une fine couche de crème en surface et sur les côtés pour sceller les miettes, puis réfrigérer environ 30 minutes. Ajouter la couche finale de crème et lisser avec des spatules.
13. Parsemer le dessus des pistaches finement hachées restantes, arroser de quelques cuillères de miel, puis dresser le reste de la crème en rosaces avec une douille étoile française.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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