Torta baklava al miele e pistacchi con burro di pistacchi

Di Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 177 °C (350 °F). Foderare tre teglie da torta da 20 cm con carta da forno e spruzzare di spray antiaderente i bordi.
2. Sbattere insieme la panna acida, il miele, l'olio, le uova e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
3. Setacciare farina, bicarbonato, lievito e sale nel composto e mescolare per circa 1 minuto, giusto fino a incorporare.
4. Dividere l'impasto equamente tra le teglie, meglio se a peso. Cuocere per 24-26 minuti, finché uno stecchino inserito al centro esce pulito.
5. Far raffreddare le basi nelle teglie per 5-8 minuti, poi sformarle su una griglia e lasciarle raffreddare completamente. Mettere in frigorifero per circa 30 minuti per renderle più solide.
6. Tritare finemente i pistacchi sgusciati nel robot da cucina. Aggiungere la panna fresca e frullare a impulsi fino a ottenere una pasta densa.
7. Montare il burro ammorbidito a velocità medio-alta per 7-9 minuti, finché diventa soffice e bianco, raschiando spesso la ciotola.
8. Incorporare la pasta di pistacchio e la vaniglia, raschiando la ciotola, finché il composto è ben amalgamato.
9. Aggiungere lo zucchero a velo a bassa velocità fino a incorporarlo, poi montare a velocità alta per 3-4 minuti finché la crema è leggera e soffice. Se resta piatta, far riposare in frigorifero 30 minuti e rimontare. Conservare in frigo fino all'uso.
10. Livellare ogni base, poi tagliarla a metà per ottenere 6 strati. Versare circa 2 cucchiai di miele su ogni strato e stenderlo con una spatola angolata.
11. Spalmare abbondante crema su ogni strato fino ai bordi. Con circa una tazza di crema, formare un cordone di contenimento lungo il bordo, cospargere all'interno 3-4 cucchiai di pistacchi tritati finemente, aggiungere qualche cucchiaio di miele, quindi sovrapporre lo strato successivo. Ripetere.
12. Stendere uno strato sottile di crema sui lati e sulla superficie per sigillare le briciole, poi raffreddare circa 30 minuti. Aggiungere lo strato finale di crema e lisciarlo con le spatole.
13. Cospargere la superficie con i pistacchi finemente tritati rimasti, irrorare con qualche cucchiaio di miele, poi decorare con la crema restante a ciuffi usando una bocchetta a stella francese.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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