Bolo de baklava com mel e pistache e creme de manteiga de pistache

Por Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 177 °C (350 °F). Forre três fôrmas de 20 cm com papel-manteiga e unte as laterais com spray antiaderente.
2. Bata o creme de leite azedo, o mel, o óleo, os ovos e a essência de baunilha até ficar liso.
3. Peneire a farinha, o bicarbonato, o fermento em pó e o sal sobre a mistura e misture por cerca de 1 minuto, só até incorporar.
4. Divida a massa igualmente entre as fôrmas, de preferência por peso. Asse por 24 a 26 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo.
5. Deixe as massas esfriarem nas fôrmas por 5 a 8 minutos, depois desenforme sobre uma grade e deixe esfriar por completo. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos para ficarem mais firmes.
6. Triture as castanhas-de-caju... não, pistaches sem casca no processador até ficarem bem finos. Acrescente o creme de leite fresco e bata no pulsar até formar uma pasta grossa.
7. Bata a manteiga amolecida em velocidade média-alta por 7 a 9 minutos, até ficar fofa e branca, raspando a tigela com frequência.
8. Incorpore a pasta de pistache e a baunilha, raspando a tigela, até misturar bem.
9. Adicione o açúcar de confeiteiro em velocidade baixa até incorporar e depois bata em velocidade alta por 3 a 4 minutos, até ficar leve e fofo. Se ficar achatado, leve à geladeira por 30 minutos e bata de novo. Mantenha refrigerado até usar.
10. Nivele cada massa e corte-a ao meio para obter 6 camadas. Espalhe cerca de 2 colheres de sopa de mel sobre cada camada com uma espátula.
11. Espalhe uma camada generosa de creme sobre cada massa, até as bordas. Com cerca de uma xícara de creme, faça um cordão em volta da borda, polvilhe por dentro 3 a 4 colheres de sopa de pistaches finamente picados, regue com algumas colheres de mel e empilhe a próxima camada. Repita.
12. Aplique uma camada fina de creme por fora para selar as migalhas e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Depois, aplique a camada final de creme e alise com as espátulas.
13. Polvilhe por cima os pistaches finamente picados restantes, regue com algumas colheres de mel e decore com o creme restante em bolinhas usando um bico de estrela francês.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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