Pistazienmuffins

Von Feelgoodfoodie · 50 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen und eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierförmchen auslegen.
2. Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
3. In einer großen Schüssel den Zitronenabrieb mit den Fingern in den Zucker einreiben, bis er duftet und feucht ist. Eier, griechischen Joghurt, Milch, Pistazienmus, Zitronensaft und Vanilleextrakt unterrühren.
4. Die Mehlmischung zur feuchten Mischung geben und nur so lange unterrühren, bis keine Mehlstreifen mehr zu sehen sind.
5. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen und dann auf die Muffinmulden verteilen.
6. 17 bis 19 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
7. Die Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
8. Für die optionale Glasur 1 Esslöffel Pistazienmus und 2 Teelöffel Milch unter den Puderzucker rühren, bis eine glatte Masse entsteht, über die ausgekühlten Muffins träufeln und mit fein gemahlenen Pistazien bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Feelgoodfoodie. Schau es dir für die Details an.