Pistazien-Himbeer-Biskuitrolle

Von Tatyana's Everyday Food · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 350 °F (177 °C) vorheizen. Die Seiten eines 13x18 Zoll großen Backblechs mit Backspray einsprühen und den Boden mit Backpapier auslegen.
2. Die geschälten Pistazien in einer Küchenmaschine grob zerkleinern; beiseitestellen.
3. Eier, Zucker und Vanille 7 bis 9 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse dick, fluffig und voluminös ist. Mehl und Backpulver in einer weiteren Schüssel vermischen.
4. Die Mehlmischung in 3 Portionen über die Eimasse sieben und nach jeder Zugabe vorsichtig, aber gründlich unterheben. 1 Tasse der gemahlenen Pistazien abmessen und behutsam unterheben.
5. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen und vorsichtig glattstreichen.
6. Bei 350 °F (177 °C) 18 bis 21 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und die Masse fest ist.
7. Direkt nach dem Backen die Ränder mit einem Messer lösen, die Oberfläche leicht mit Puderzucker bestäuben, mit einem sauberen Geschirrtuch und einem Gitterrost abdecken, auf die Arbeitsfläche stürzen, das Blech abnehmen und das Backpapier abziehen.
8. Das Backpapier wieder auf den Biskuit legen und locker von der kurzen Seite her aufrollen. Vollständig abkühlen lassen.
9. Für die Füllung die Himbeeren mit dem Zucker (optional) in einer flachen Schüssel mit einer Gabel zu einem Püree zerdrücken.
10. Für die Creme den Frischkäse 20 Minuten bei Raumtemperatur weich werden lassen, dann mit dem Flachrührer 4 bis 5 Minuten schlagen, dabei gelegentlich den Schüsselrand abstreichen, bis er glatt ist.
11. Die gekühlte Sahne, Vanille und den Puderzucker hinzufügen, auf den Schneebesen wechseln und etwa 1 Minute mischen. Den Schüsselrand abstreichen, dann bei mittelhoher bis hoher Stufe 4 bis 5 Minuten schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Kalt stellen.
12. Den abgekühlten Biskuit auf einem Gitterrost ausrollen, das Himbeerpüree bis zum Rand verstreichen und dann einige Tassen der Schlagcreme gleichmäßig bis zum Rand verteilen, ohne zu viel aufzutragen.
13. Ein paar Handvoll der restlichen gemahlenen Pistazien auf der Creme verteilen, den Biskuit wieder auf dieselbe Weise aufrollen und auf eine flache Platte setzen.
14. Die Außenseite großzügig mit Schlagcreme bestreichen, weitere gemahlene Pistazien darüberstreuen, den Rest der Creme oben aufspritzen und mit frischen Himbeeren und Minzblättern garnieren.
15. Vor dem Servieren über Nacht oder mindestens 12 Stunden kühl stellen. Mit einem scharfen Sägemesser in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

EiSahneSchlagsahneFrischkäsePistazieHimbeere