Brazo de gitano de pistacho y frambuesa

De Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 350 °F (177 °C). Engrasa los lados de una bandeja de horno de 13x18 pulgadas con spray para hornear y cubre el fondo con papel de horno.
2. Tritura los pistachos pelados en un procesador de alimentos hasta que queden en trozos gruesos; reserva.
3. Bate los huevos, el azúcar y la vainilla a velocidad alta durante 7 a 9 minutos, hasta que estén espesos, esponjosos y voluminosos. En otro bol, combina la harina y la levadura en polvo.
4. Tamiza la harina sobre los huevos en 3 tandas, incorporándola con cuidado pero a fondo después de cada una. Mide 1 taza de pistachos molidos e incorpóralos suavemente.
5. Extiende la masa uniformemente en la bandeja y alísala con cuidado.
6. Hornea a 350 °F (177 °C) durante 18 a 21 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y el bizcocho esté firme.
7. Justo al salir del horno, despega los bordes con un cuchillo, espolvorea azúcar glas por encima con un tamiz, cubre con un paño limpio y una rejilla, dale la vuelta sobre la superficie de trabajo, levanta la bandeja y retira el papel.
8. Vuelve a poner el papel sobre el bizcocho y enrolla con suavidad y sin apretar, empezando por el lado corto. Deja enfriar por completo.
9. Para el relleno, aplasta las frambuesas con el azúcar (opcional) en un bol plano con un tenedor hasta obtener un puré.
10. Para el glaseado, deja que el queso crema se ablande a temperatura ambiente durante 20 minutos, luego bátelo con la pala plana durante 4 a 5 minutos, raspando el bol de vez en cuando, hasta que quede liso.
11. Añade la nata fría, la vainilla y el azúcar glas, cambia al accesorio de varillas y bate durante 1 minuto aproximadamente. Raspa el bol y bate a velocidad media-alta de 4 a 5 minutos hasta que se formen picos firmes. Mantén frío.
12. Desenrolla el bizcocho frío sobre una rejilla, extiende el puré de frambuesas hasta los bordes y luego reparte uniformemente unas tazas de crema batida hasta los bordes sin llenar en exceso.
13. Espolvorea unos puñados de los pistachos molidos restantes sobre la crema, luego enrolla el bizcocho de la misma forma y pásalo a una fuente plana.
14. Cubre generosamente el exterior con la crema batida, espolvorea más pistachos molidos, decora con manga pastelera el resto de la crema y adorna con frambuesas frescas y hojas de menta.
15. Refrigera toda la noche o al menos 12 horas antes de servir. Corta en rodajas de 2,5 cm con un cuchillo de sierra afilado.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

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