Roulé suisse pistache et framboise

Par Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 350 °F (177 °C). Vaporisez les bords d'une plaque à pâtisserie de 13x18 pouces avec un spray de cuisson et tapissez le fond de papier sulfurisé.
2. Mixez les pistaches décortiquées au robot jusqu'à obtenir une mouture grossière ; réservez.
3. Fouettez les œufs, le sucre et la vanille à vitesse élevée pendant 7 à 9 minutes, jusqu'à obtenir une texture épaisse, mousseuse et volumineuse. Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure chimique.
4. Tamisez le mélange de farine sur les œufs en 3 fois, en incorporant délicatement mais soigneusement après chaque ajout. Mesurez 1 tasse de pistaches moulues et incorporez-les délicatement.
5. Étalez la pâte uniformément dans le moule et lissez-la délicatement.
6. Enfournez à 350 °F (177 °C) pendant 18 à 21 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que le gâteau soit pris.
7. Dès la sortie du four, décollez les bords avec un couteau, saupoudrez légèrement le dessus de sucre glace, couvrez d'un torchon propre puis d'une grille, retournez sur le plan de travail, retirez le moule et enlevez le papier sulfurisé.
8. Remettez le papier sur le gâteau et roulez-le délicatement et sans serrer, en commençant par le petit côté. Laissez refroidir complètement.
9. Pour la garniture, écrasez les framboises avec le sucre (facultatif) dans un bol plat à la fourchette jusqu'à obtenir une purée.
10. Pour le glaçage, laissez le fromage à la crème ramollir à température ambiante pendant 20 minutes, puis battez-le avec la feuille pendant 4 à 5 minutes en raclant le bol de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit lisse.
11. Ajoutez la crème fraîche bien froide, la vanille et le sucre glace, passez au fouet et mélangez environ 1 minute. Raclez le bol, puis fouettez à vitesse moyenne-élevée pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir des pics fermes. Gardez au frais.
12. Déroulez le gâteau refroidi sur une grille, étalez la purée de framboises jusqu'aux bords, puis étalez uniformément quelques tasses de crème fouettée jusqu'aux bords sans trop en mettre.
13. Saupoudrez quelques poignées de pistaches moulues restantes sur la crème, puis roulez le gâteau de la même façon et transférez-le sur un plat plat.
14. Recouvrez généreusement l'extérieur de crème fouettée, saupoudrez de pistaches moulues, dressez le reste de crème en rosaces et décorez de framboises fraîches et de feuilles de menthe.
15. Laissez reposer au frais toute une nuit ou au moins 12 heures avant de servir. Coupez en tranches de 2,5 cm avec un couteau-scie bien aiguisé.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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