Rotolo svizzero al pistacchio e lampone

Di Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 350°F (177°C). Spruzza spray da forno sui bordi di una teglia da 13x18 pollici e foderala sul fondo con carta da forno.
2. Trita grossolanamente i pistacchi sgusciati nel mixer; metti da parte.
3. Monta le uova, lo zucchero e la vaniglia a velocità alta per 7-9 minuti, finché non diventano dense, soffici e voluminose. In un'altra ciotola, unisci la farina e il lievito.
4. Setaccia la farina nelle uova in 3 volte, incorporando delicatamente ma accuratamente dopo ogni aggiunta. Misura 1 tazza di pistacchi tritati e incorporali delicatamente.
5. Stendi l'impasto uniformemente nella teglia, livellandolo con delicatezza.
6. Cuoci a 350°F (177°C) per 18-21 minuti, finché la superficie non è leggermente dorata e la torta non si è rassodata.
7. Subito dopo la cottura, stacca i bordi con un coltello, spolvera leggermente lo zucchero a velo sulla superficie, copri con uno strofinaccio pulito e una griglia, capovolgi sul piano di lavoro, togli la teglia e rimuovi la carta da forno.
8. Rimetti la carta sulla torta e arrotolala senza stringere, partendo dal lato corto. Lascia raffreddare completamente.
9. Per la farcitura, schiaccia i lamponi con lo zucchero (facoltativo) in una ciotola piatta con una forchetta fino a ottenere una purea.
10. Per la crema, lascia ammorbidire il formaggio spalmabile a temperatura ambiente per 20 minuti, poi montalo con la foglia per 4-5 minuti, raschiando la ciotola di tanto in tanto, finché non sarà liscio.
11. Aggiungi la panna fredda, la vaniglia e lo zucchero a velo, passa alla frusta e mescola per circa 1 minuto. Raschia la ciotola, poi monta a velocità medio-alta per 4-5 minuti fino a ottenere picchi sodi. Tieni in frigo.
12. Srotola la torta raffreddata su una griglia, stendi la purea di lamponi fino ai bordi, poi spalma uniformemente qualche tazza di crema montata fino ai bordi senza esagerare.
13. Cospargi qualche manciata dei pistacchi tritati rimasti sulla crema, poi arrotola la torta nello stesso modo e trasferiscila su un vassoio piatto.
14. Ricopri generosamente l'esterno con la crema montata, cospargi altri pistacchi tritati, decora con sac-à-poche il resto della crema e guarnisci con lamponi freschi e foglie di menta.
15. Lascia in frigo per una notte o almeno 12 ore prima di servire. Taglia a fette spesse 2,5 cm con un coltello seghettato affilato.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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