Rocambole de pistache e framboesa

Por Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 350°F (177°C). Unte as laterais de uma assadeira de 13x18 polegadas com spray para untar e forre o fundo com papel manteiga.
2. Bata os pistaches sem casca no processador até ficarem em pedaços grossos; reserve.
3. Bata os ovos, o açúcar e a baunilha em velocidade alta por 7 a 9 minutos, até ficarem grossos, fofos e volumosos. Em outra tigela, misture a farinha e o fermento em pó.
4. Peneire a farinha sobre os ovos em 3 porções, incorporando com delicadeza, mas bem, após cada adição. Meça 1 xícara dos pistaches moídos e incorpore-os com cuidado.
5. Espalhe a massa uniformemente na assadeira, nivelando-a com delicadeza.
6. Asse a 350°F (177°C) por 18 a 21 minutos, até a superfície ficar levemente dourada e o bolo firme.
7. Logo após assar, solte as bordas com uma faca, polvilhe levemente açúcar de confeiteiro por cima, cubra com um pano limpo e uma grade, vire sobre a bancada, retire a forma e tire o papel manteiga.
8. Coloque o papel de volta sobre o bolo e enrole-o frouxamente a partir da ponta curta. Deixe esfriar completamente.
9. Para o recheio, amasse as framboesas com o açúcar (opcional) em uma tigela rasa com um garfo até formar um purê.
10. Para a cobertura, deixe o cream cheese em temperatura ambiente por 20 minutos, depois bata com a pá por 4 a 5 minutos, raspando a tigela de vez em quando, até ficar liso.
11. Adicione o creme de leite fresco gelado, a baunilha e o açúcar de confeiteiro, troque para o batedor de arame e bata por cerca de 1 minuto. Raspe a tigela e bata em velocidade média-alta por 4 a 5 minutos, até formar picos firmes. Mantenha refrigerado.
12. Desenrole o bolo frio sobre a grade, espalhe o purê de framboesa até as bordas e depois espalhe uniformemente algumas xícaras da cobertura batida até as bordas, sem exagerar.
13. Polvilhe algumas porções dos pistaches moídos restantes sobre a cobertura, enrole o bolo da mesma forma e passe-o para uma travessa plana.
14. Cubra generosamente o lado de fora com a cobertura batida, polvilhe mais pistaches moídos, decore com a cobertura restante em douradinhos e finalize com framboesas frescas e folhas de hortelã.
15. Leve à geladeira por uma noite ou pelo menos 12 horas antes de servir. Corte em fatias de 2,5 cm com uma faca serrilhada afiada.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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