开心果覆盆子瑞士卷

作者：Tatyana's Everyday Food · 150 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至350°F（177°C）。在13x18英寸烤盘的边缘喷上烘焙喷雾，底部铺上烘焙纸。
2. 将去壳开心果放入料理机打成粗颗粒，备用。
3. 用高速打发鸡蛋、糖和香草精7至9分钟，直至浓稠、蓬松、体积膨大。另取一碗，混合面粉和泡打粉。
4. 分3次将面粉筛入蛋糊中，每次都轻轻但充分地翻拌。量取1杯磨碎的开心果，轻轻拌入。
5. 将面糊均匀铺入烤盘，轻轻抹平。
6. 以350°F（177°C）烤18至21分钟，直至表面微黄、蛋糕定型。
7. 出炉后立即用刀沿边缘划开，在表面薄薄筛一层糖粉，盖上干净的毛巾和烤架，翻扣到工作台上，取下烤盘并撕掉烘焙纸。
8. 将撕下的烘焙纸重新盖在蛋糕上，从短边开始松松地卷起。完全冷却。
9. 制作馅料：在扁盘中用叉子将覆盆子与糖（可选）压成泥。
10. 制作奶油霜：将奶油奶酪室温软化20分钟，用平打头打4至5分钟，期间不时刮下碗壁，直至顺滑。
11. 加入冷藏的淡奶油、香草精和糖粉，换成打蛋器搅拌约1分钟。刮下碗壁，再用中高速打发4至5分钟至硬性发泡。保持冷藏。
12. 将冷却的蛋糕在烤架上展开，把覆盆子泥涂抹至边缘，再均匀涂上几杯奶油霜至边缘，不要涂太多。
13. 在奶油霜上撒上剩余的几把开心果碎，然后用同样的方式卷回蛋糕，移到平盘上。
14. 在蛋糕外侧厚厚涂抹奶油霜，撒上更多开心果碎，将剩余奶油霜挤在顶部，并用新鲜覆盆子和薄荷叶装饰。
15. 食用前冷藏过夜或至少12小时。用锋利的锯齿刀切成2.5厘米厚的片。

根据 Tatyana's Everyday Food 的视频整理，细节请看视频。

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