Ricetta dei biscotti ripieni al pistacchio

Di The Cooking Foodie · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate il ripieno: tritate il cioccolato bianco, mettetelo in una ciotola resistente al calore e aggiungete la pasta di pistacchi. Fate sciogliere e mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
2. Mettete la ciotola in frigorifero per 30 minuti. Prelevate circa 1 cucchiaino alla volta, formate una pallina, posatela su un piatto e mettetela in congelatore mentre preparate l'impasto.
3. In una ciotola capiente, lavorate il burro, la pasta di pistacchi, lo zucchero di canna e lo zucchero bianco fino a ottenere una crema, circa 2 minuti.
4. Aggiungete l'uovo e l'estratto di vaniglia e lavorate finché il tutto è amalgamato, raschiando il fondo e i bordi quando necessario.
5. Setacciate farina, bicarbonato e sale e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Se l'impasto è troppo morbido, copritelo e mettetelo in frigorifero per 20 minuti.
7. Preriscaldate il forno a 175°C (350°F) e foderate due teglie con carta da forno.
8. Schiacciate 1-2 cucchiai di impasto per biscotti, mettete al centro una pallina di ripieno congelato e richiudete formando una palla.
9. Disponete le palline sulla carta da forno distanziandole di circa 5 cm. Guarnite con pistacchi tritati, se volete.
10. Infornate per 10-12 minuti, finché i bordi risultano leggermente dorati.
11. Lasciate raffreddare 10 minuti sulla teglia, poi trasferite su una griglia e fate raffreddare completamente.

Riassunto dal video di The Cooking Foodie. Guardalo per tutti i dettagli.

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