Il pizzaiolo prepara 6 pizze napoletane in 3 minuti

Di Vincenzo's Plate

Ingredienti

Preparazione

1. Sciogliere il lievito secco nell'acqua con una frusta in una ciotola, finché non si è completamente disciolto.
2. Mettere la farina in un contenitore capiente (almeno 3 volte il volume dell'impasto). Versare l'acqua con il lievito un po' alla volta, scuotendo il contenitore per assorbirla.
3. Scuotere e raschiare finché tutta l'acqua non è assorbita e si forma il biga. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per 14 ore a 4 °C, oppure a temperatura ambiente costante di 18 °C.
4. Dopo 14 ore, controllare l'odore: se ricorda lo yogurt è sulla strada giusta; se è acido, bisogna ricominciare.
5. Staccare 500 g di biga e sfilacciarlo. Aggiungere 350 ml di acqua tenendone da parte 50 ml, e mescolare finché non diventa bianco e lattiginoso, circa 2 minuti.
6. Aggiungere i 500 g di farina e il lievito facoltativo, quindi impastare a mano finché tutto non si amalgama.
7. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, aggiungere i 30 g di sale fino e un po' dell'acqua tenuta da parte, quindi lavorare bene con i palmi e i pugni aggiungendo gradualmente il resto dell'acqua.
8. Piegare l'impasto più volte, poi sbatterlo sul piano. Versare olio su tutta la superficie e massaggiare (olio di colza per una consistenza croccante, olio extravergine d'oliva per una più morbida) e lasciare riposare 20 minuti.
9. Pesare pezzi da 250 g e formarne delle palline. Metterle in un contenitore coperto e lasciarle riposare a temperatura ambiente per 8 ore, oppure in frigorifero a 4-6 °C per 12-24 ore.
10. Scoprire le palline. Infarinare entrambi i lati con farina o semola, poi allargarle a mano con le dita fino a ottenere dei dischi, usando la tecnica napoletana.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.