披萨大厨3分钟制作6个那不勒斯披萨

作者：Vincenzo's Plate

食材

步骤

1. 把干酵母加入水中，在碗里用打蛋器充分搅拌至溶解。
2. 将面粉放入大容器中（容器需至少为面团体积的3倍）。把酵母水分次缓慢倒入，边倒边摇晃容器，让面粉充分吸水。
3. 摇晃并刮净容器边缘，直到水分全部被吸收、形成酵头（biga）。盖好，在4°C冰箱中静置14小时；或在18°C恒温的室温下静置。
4. 14小时后，闻一闻气味：如果有酸奶般的香气，说明正常；如果有酸味，则需要重新来过。
5. 取500克酵头撕开。加入350毫升水（留出50毫升），搅拌约2分钟，直至呈白色乳状。
6. 加入500克面粉和可选的酵母，用手搅拌至面团成形。
7. 将面团移到案板上，加入30克细盐和留出的部分水，用手掌和拳头充分揉压，并逐步加入剩余的水。
8. 把面团多次折叠，然后摔打在案板上。在表面涂抹油并揉匀（菜籽油口感更脆，初榨橄榄油口感更软），静置20分钟。
9. 称取250克一份，揉成面球。放入加盖的容器中，室温静置8小时；或在4-6°C冰箱中静置12-24小时。
10. 揭开面球，两面撒上面粉或粗粒小麦粉，用手和指尖将其拉伸成圆形，再按照那不勒斯手法甩拉成饼底。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。