Receta de pizza paratha

De Swasthi's Recipes · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta el bol de mezclar si está frío, luego vierte el agua tibia (unos 40–43 °C / 105–110 °F) y comprueba que esté tibia, no caliente.
2. Añade la levadura y el azúcar, remueve y deja reposar sin tocar durante 10–12 minutos. Si no ha espumado tras 15 minutos, la levadura está muerta: desecha y empieza de nuevo.
3. Añade la harina, la sal y el aceite a la levadura espumosa y mezcla hasta obtener una masa blanda, añadiendo más agua si hace falta.
4. Amasa durante 5–6 minutos hasta que quede blanda y elástica. La masa está lista cuando al pincharla con el dedo se hunde y recupera la forma lentamente.
5. Engrasa el bol y la masa, cúbrela con un paño húmedo o una tapa y deja levar a 26–32 °C (80–90 °F) hasta que doble o triplique su volumen, de 1 a 4 horas.
6. Para la salsa, calienta aceite en una sartén, sofríe el ajo hasta que huela bien, añade los copos de guindilla roja y remueve.
7. Añade el tomate triturado o en puré, la sal y el azúcar. Cocina, con la sartén parcialmente tapada, hasta que espese y se pueda extender, pero sin que quede líquido.
8. Incorpora las hierbas y la pimienta negra machacada, prueba, ajusta el sazón y reserva para que se enfríe.
9. Atempera las verduras, lávalas y córtalas en rodajas o cubos, escurre las aceitunas en conserva y ralla o corta en cubos el queso.
10. Desgasifica la masa que ha subido, divídela en 2 o 3 porciones y forma bolas, enharinando si está pegajosa.
11. Precalienta el horno a 220–240 °C (470 °F) durante al menos 25–30 minutos con una bandeja de horno o una sartén de hierro fundido en la rejilla central.
12. Espolvorea la bandeja con sémola de maíz, coloca una bola de masa encima y unta ligeramente con aceite. Estira y aplana hasta obtener una base fina de 9 pulgadas, con los bordes algo más gruesos que el centro.
13. Extiende la salsa dejando unos 6 mm de borde libre, luego añade el queso, las verduras, las hierbas italianas y los copos de guindilla. Añade más queso si quieres, alejándolo de las verduras.
14. Desliza la bandeja sobre la bandeja o sartén caliente y hornea 10–12 minutos hasta que la base esté crujiente y dorada y el queso ligeramente dorado. Si el queso no está dorado, pasa a la rejilla superior 1–2 minutos más.
15. Para una masa gruesa, estira la masa hasta unos 3 mm con los bordes más gruesos, pincha la base 8–9 veces con un tenedor y hornea sin ingredientes durante 5–7 minutos; luego añade los ingredientes y hornea 8–10 minutos más.

Resumido del vídeo de Swasthi's Recipes. Míralo para los detalles.

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