披萨帕拉塔食谱｜帕拉塔披萨做法

作者：Swasthi's Recipes · 120 分钟

食材

步骤

1. 如果碗是凉的，先用少许热水烫一下，然后倒入温水（40–43°C / 105–110°F），用手指试一下，要温的，不能烫。
2. 加入酵母和糖，搅拌后静置10–12分钟，期间不要搅动。15分钟后如果还没有起泡，说明酵母失效，需要倒掉重新开始。
3. 在起泡的酵母水中加入面粉、盐和油，揉成软面团，如有需要可再加少量水。
4. 揉5–6分钟，直到面团柔软有弹性。用手指按压会留下凹痕，并缓慢回弹，即表示面团已经好了。
5. 在碗和面团上都抹一层薄油，盖上湿布或盖子，在26–32°C（80–90°F）下发酵，直到体积变为两倍或三倍，需要1到4小时。
6. 做酱汁：锅中加油，炒香蒜末，加入红辣椒碎并拌匀。
7. 加入切碎或打成泥的番茄、盐和糖，半盖锅盖煮至浓稠、可以涂抹但不流动。
8. 加入香草和粗磨黑胡椒拌匀，尝味后按口味调整，然后放凉备用。
9. 蔬菜回到室温后清洗并切片或切丁，瓶装橄榄沥干水分，奶酪刨丝或切丁。
10. 将发好的面团压扁排气，分成2–3份揉成圆球，如果太黏可以撒些面粉。
11. 烤箱以220–240°C（470°F）预热至少25–30分钟，同时把烤盘或铸铁锅放在中层。
12. 在披萨盘上撒玉米粉，放上面团球，轻抹少许油。用手按压拉伸成直径9英寸的薄饼底，边缘比中间稍厚。
13. 在饼底上抹酱，边缘留约¼英寸，再依次铺奶酪、蔬菜，最后撒上香草和辣椒碎。喜欢的话可以再加些奶酪，但避开蔬菜。
14. 把披萨盘放到烤箱里已经预热好的热烤盘上，烤10–12分钟，直到饼底酥脆金黄、奶酪微微变色。如果奶酪没有变金黄，可以移到上层再烤1–2分钟。
15. 做厚底披萨：把面团按压到约⅛英寸厚，边缘比中间厚，用叉子在底部均匀戳8–9个孔，先不加配料烤5–7分钟，然后铺上酱料和配料再烤8–10分钟。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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