Schlichtes Chawanmushi

Von RecipeTin Japan · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Eier gründlich verquirlen, bis keine Eiweiß- oder Eigelbschlieren mehr zu sehen sind.
2. Das verquirlte Ei mit den übrigen Zutaten für das Chawanmushi (200 ml Dashi, ½ TL Mirin, 1½ TL helle Sojasoße, ¼ TL Salz sowie die genannten 300 ml Dashi und 1 TL helle Sojasoße) vermengen und so lange rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
3. Die Masse gleichmäßig durch ein Sieb in 4 kleine Schälchen oder Tassen mit etwa 200 ml Fassungsvermögen gießen.
4. Die Bläschen an der Oberfläche mit einem Essstäbchen oder dem Rand eines gefalteten Küchenpapiers entfernen.
5. Jedes Schälchen mit Alufolie oder dem eigenen Deckel abdecken.
6. Dämpfen: Die Schälchen in einen Bambusdämpfer setzen, der auf einem großen Wok mit etwa 500 ml kochendem Wasser steht, sodass der Boden 5–7 cm über dem Wasser ist. Zugedeckt 15–18 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen.
7. Mit einem Bambusspieß in der Mitte prüfen: Kommt er trocken heraus, ist das Chawanmushi fertig; ist er feucht und klebrig, noch etwa 1 Minute dämpfen.
8. Die Alufolie entfernen und den Dämpfer vom Wok nehmen.
9. Während des Dämpfens die Gin-an-Soße zubereiten: Alle Zutaten außer der Speisestärke in einem Topf aufkochen.
10. Die Hitze reduzieren und die Speisestärke nach und nach einrühren, dabei zügig umrühren.
11. Auf mittlere Hitze stellen. Sobald die Soße eindickt und die Ränder zu blubbern beginnen, vom Herd nehmen.
12. Jeweils die gleiche Menge Gin-an über das Chawanmushi gießen und nach Belieben in der Mitte Ikura darauf verteilen.

Zusammengefasst aus dem Video von RecipeTin Japan. Schau es dir für die Details an.

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