Chawanmushi sencillo

De RecipeTin Japan · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Bata los huevos a fondo hasta que no queden vetas de clara ni de yema.
2. Añada el huevo batido al dashi junto con el resto de ingredientes del chawanmushi (200 ml de dashi, ½ cucharadita de mirin, 1½ cucharadita de salsa de soja clara, ¼ de cucharadita de sal, además de los 300 ml de dashi y 1 cucharadita de salsa de soja clara indicados) y mezcle hasta que la sal se disuelva por completo.
3. Vierta cantidades iguales de la mezcla a través de un colador en 4 cuencos o tazas pequeñas de unos 200 ml de capacidad.
4. Retire las burbujas de la superficie con la punta de un palillo chino o con el borde de un papel de cocina doblado.
5. Cubra cada cuenco con papel de aluminio o con su tapa, si la tiene.
6. Cocción al vapor: coloque los cuencos en una vaporera de bambú sobre un wok grande con unos 500 ml de agua hirviendo, a 5–7 cm del agua. Tape y cueza al vapor durante 15–18 minutos a fuego medio.
7. Compruebe clavando un pincho de bambú en el centro: si sale seco, el chawanmushi está listo; si sale húmedo y pegajoso, cueza un minuto más aproximadamente.
8. Retire el papel de aluminio y aparte la vaporera del wok.
9. Mientras se cuece al vapor, prepare la salsa gin-an: ponga todos los ingredientes de la salsa, excepto la maicena, en un cazo y llévelo a ebullición.
10. Baje a fuego lento y añada la maicena poco a poco, mezclando rápidamente.
11. Suba a fuego medio. Cuando la salsa espese y los bordes empiecen a burbujear, retírela del fuego.
12. Vierta una cantidad igual de gin-an sobre cada chawanmushi y coloque ikura en el centro si lo usa.

Resumido del vídeo de RecipeTin Japan. Míralo para los detalles.

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