Chawanmushi nature

Par RecipeTin Japan · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Battez les œufs vigoureusement jusqu'à ce qu'il ne reste aucune trace de blanc ou de jaune.
2. Ajoutez les œufs battus au dashi avec les autres ingrédients du chawanmushi (200 ml de dashi, ½ c. à café de mirin, 1½ c. à café de sauce soja claire, ¼ c. à café de sel, ainsi que les 300 ml de dashi et 1 c. à café de sauce soja claire indiqués) et mélangez jusqu'à dissolution complète du sel.
3. Versez une quantité égale du mélange à travers une passoire dans 4 petites tasses ou bols d'environ 200 ml.
4. Retirez les bulles en surface avec la pointe d'une baguette ou le bord d'un papier absorbant plié.
5. Couvrez chaque tasse d'un papier aluminium ou de son couvercle.
6. Cuisson à la vapeur : placez les tasses dans un cuiseur vapeur en bambou posé sur un grand wok contenant environ 500 ml d'eau bouillante, le cuiseur se trouvant à 5 à 7 cm de l'eau. Couvrez et cuisez 15 à 18 minutes à feu moyen.
7. Testez en plantant une brochette en bambou au centre : si elle ressort sèche, le chawanmushi est prêt ; si elle est humide et collante, poursuivez la cuisson environ 1 minute de plus.
8. Retirez le papier aluminium et ôtez le cuiseur du wok.
9. Pendant la cuisson, préparez la sauce gin-an : mettez tous les ingrédients de la sauce, sauf la maïzena, dans une casserole et portez à ébullition.
10. Baissez à feu doux et incorporez la maïzena petit à petit, en mélangeant rapidement.
11. Remontez à feu moyen. Quand la sauce épaissit et que ses bords commencent à bouillonner, retirez-la du feu.
12. Versez une quantité égale de gin-an sur chaque chawanmushi et disposez des ikura au centre si vous en utilisez.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Japan. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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