Chawanmushi semplice

Di RecipeTin Japan · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbattete le uova accuratamente finché non restano striature di albume o tuorlo.
2. Unite l'uovo sbattuto al dashi insieme agli altri ingredienti dello chawanmushi (200 ml di dashi, ½ cucchiaino di mirin, 1½ cucchiaino di salsa di soia chiara, ¼ di cucchiaino di sale, oltre ai 300 ml di dashi e 1 cucchiaino di salsa di soia chiara indicati) e mescolate finché il sale non si scioglie completamente.
3. Versate quantità uguali del composto attraverso un setaccio in 4 tazzine o ciotoline da circa 200 ml.
4. Eliminate le bolle in superficie con la punta di una bacchetta o il bordo di un foglio di carta da cucina piegato.
5. Coprite ogni tazzina con carta stagnola o con il suo coperchio.
6. Cottura a vapore: disponete le tazzine in un cestello di bambù sopra un wok grande con circa 500 ml d'acqua in ebollizione, con il cestello posto a 5–7 cm dal fondo. Coprite e cuocete a vapore per 15–18 minuti a fuoco medio.
7. Controllate inserendo uno spiedino di bambù al centro: se esce asciutto, lo chawanmushi è pronto; se esce umido e appiccicoso, continuate a cuocere per circa un altro minuto.
8. Togliete la stagnola e rimuovete il cestello dal wok.
9. Mentre cuoce a vapore, preparate la salsa gin-an: mettete in un pentolino tutti gli ingredienti tranne l'amido di mais e portate a ebollizione.
10. Abbassate a fuoco basso e aggiungete l'amido di mais un po' alla volta, mescolando rapidamente.
11. Alzate a fuoco medio. Quando la salsa si addensa e i bordi iniziano a bollire, toglietela dal fuoco.
12. Versate una quantità uguale di gin-an sulla superficie di ogni chawanmushi e completate con ikura al centro, se li usate.

Riassunto dal video di RecipeTin Japan. Guardalo per tutti i dettagli.

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