Chawanmushi simples

Por RecipeTin Japan · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Bata os ovos muito bem, até não sobrar nenhum vestígio de clara ou gema.
2. Misture os ovos batidos ao dashi junto com os demais ingredientes do chawanmushi (200 ml de dashi, ½ colher de chá de mirin, 1½ colher de chá de shoyu claro, ¼ de colher de chá de sal, além dos 300 ml de dashi e 1 colher de chá de shoyu claro indicados) e mexa até o sal dissolver por completo.
3. Coe a mistura em partes iguais para 4 xícaras ou tigelinhas pequenas de cerca de 200 ml.
4. Retire as bolhas da superfície com a ponta de um hashi ou a borda de um papel toalha dobrado.
5. Cubra cada xícara com papel alumínio ou com a tampa, se tiver.
6. Cozimento no vapor: coloque as xícaras num cesto de bambu sobre um wok grande com cerca de 500 ml de água fervendo, deixando o cesto de 5 a 7 cm acima da água. Tampe e cozinhe no vapor por 15 a 18 minutos em fogo médio.
7. Espete um palito de bambu no centro: se sair seco, o chawanmushi está pronto; se sair úmido e grudento, cozinhe por mais cerca de 1 minuto.
8. Retire o papel alumínio e tire o cesto do wok.
9. Enquanto cozinha no vapor, prepare o gin-an: coloque todos os ingredientes do molho, exceto o amido de milho, numa panela e leve para ferver.
10. Reduza para fogo baixo e acrescente o amido de milho aos poucos, misturando rapidamente.
11. Aumente para fogo médio. Quando o molho engrossar e as bordas começarem a borbulhar, retire do fogo.
12. Despeje uma porção igual de gin-an sobre cada chawanmushi e coloque ikura no centro, se estiver usando.

Resumido do vídeo de RecipeTin Japan. Assista para ver os detalhes.

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