原味茶碗蒸

作者：RecipeTin Japan · 45 分钟

食材

步骤

1. 把鸡蛋充分打散，直到看不到蛋白或蛋黄的条纹。
2. 将打好的蛋液加入高汤中，同时加入其余的蒸蛋材料（200毫升高汤、½茶匙味淋、1½茶匙淡口酱油、¼茶匙盐，以及所列的300毫升高汤和1茶匙淡口酱油），搅拌至盐完全溶化。
3. 用滤网将蛋液平均倒入4个容量约200毫升的小杯或小碗中。
4. 用筷子尖或折叠的厨房纸边缘去除表面的气泡。
5. 用铝箔或杯子自带的盖子盖好每个杯子。
6. 蒸制：把杯子放进竹蒸笼，蒸笼架在大炒锅上，锅中约加500毫升水煮沸，蒸笼底部距水面5–7厘米。盖上蒸笼盖，中火蒸15–18分钟。
7. 用竹签插入蛋液中心测试：竹签拔出时干燥即表示蒸好；若湿黏，再蒸约1分钟。
8. 揭掉铝箔，把蒸笼从锅上移开。
9. 蒸制期间制作芡汁（gin-an）：除玉米淀粉外，将所有芡汁材料放入锅中煮沸。
10. 转小火，分少量多次加入玉米淀粉，快速搅拌。
11. 调至中火。待芡汁变稠、边缘开始冒泡时，离火。
12. 每个蒸蛋上均匀淋上一份芡汁，如用则在中间放上鲑鱼籽（ikura）。

根据 RecipeTin Japan 的视频整理，细节请看视频。

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