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植物基蛋炒饭 | 素食新手食谱及炒豆腐脑做法
食材
- 植物油4 汤匙
- 豆腐1
- 薑黃1 茶匙
- 烟熏辣椒粉1 茶匙
- 黑盐1 茶匙
- 大蒜粉½ 茶匙
- 洋葱粉½ 茶匙
- 盐
- 黑胡椒
- 大蒜 · 切碎3–5 瓣
- 姜 · 切碎1 茶匙
- 青葱 · 切碎3–5
- 胡萝卜 · 切丁¼ 杯
- 芦笋 · 切丁¼ 杯
- 米饭 · 煮熟3 杯
- 酱油3 汤匙
- Yondu（酵母调味料） · 韩国发酵蔬菜提取物1 茶匙
- 味精
- 芝麻
步骤
- 将大炒锅或平底锅开大火加热，加入2汤匙食用油并转动锅子使其均匀铺开。放入压碎的豆腐、姜黄、烟熏红椒粉、黑盐、蒜粉、洋葱粉，以及一小撮盐和黑胡椒。翻炒约4至5分钟，直到豆腐均匀裹上调味料、边缘微微变褐。取出备用。
- 用热水快速冲洗炒锅，去除姜黄留下的污渍，擦干后如有需要再涂一层油。
- 将炒锅重新开大火，加入2汤匙食用油并转动锅子。放入蒜末、姜末和葱白及浅绿色的葱段，翻炒30秒至1分钟，直到香气溢出。加入胡萝卜丁和芦笋（或四季豆、豌豆）翻炒30秒至1分钟。
- 加入冷米饭、酱油、Yondu（如使用）和味精（如使用）。酱油要沿锅边淋入，不要直接淋在米饭上。翻炒1至2分钟，直到每粒米饭都均匀裹上酱油。
- 关火，拌入炒散的豆腐和深绿色的葱段。盛到餐盘中，撒上芝麻即可。
根据 Seonkyoung Longest 的视频整理，细节请看视频。
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