Receta de onigiri vegano con kombu

De Sudachi · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta los 50 g de kombu rehidratado en tiras finas, de unos 3 mm (1/10 de pulgada) de grosor.
2. Pon el kombu en una cazuela con 500 ml de agua, 2 cucharadas de sake y 1 cucharadita de vinagre de arroz. Llévalo a ebullición fuerte a fuego medio, luego baja el fuego y cuece a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a algo menos de la mitad, unos 20 minutos.
3. Añade 1 cucharada de azúcar moreno claro, 1 cucharada de mirin y 2 cucharadas de salsa de soja. Mezcla bien y sube de nuevo el fuego a medio.
4. Sigue hirviendo, removiendo a menudo para que no se queme, hasta que el líquido se reduzca por completo y el kombu quede espeso, pegajoso y oscuro.
5. Incorpora ½ cucharada de sésamo blanco tostado y mezcla bien.
6. Espolvorea sal en el molde para onigiri o en las manos ligeramente húmedas. Forma el arroz, pon 1–2 cucharaditas de tsukudani de kombu en el centro y envuélvelo.
7. Envuelve el onigiri con una lámina de nori.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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