Onigiri végétalien au kombu

Par Sudachi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les 50 g de kombu réhydraté en fines lanières d'environ 3 mm (1/10 de pouce) d'épaisseur.
2. Mettez le kombu dans une casserole avec 500 ml d'eau, 2 c. à soupe de saké et 1 c. à café de vinaigre de riz. Portez à ébullition vive à feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à un peu moins de la moitié, environ 20 minutes.
3. Ajoutez 1 c. à soupe de cassonade blonde, 1 c. à soupe de mirin et 2 c. à soupe de sauce soja. Mélangez bien et remontez le feu à moyen.
4. Continuez à faire bouillir en remuant souvent pour éviter que ça n'accroche, jusqu'à ce que le liquide soit totalement réduit et que le kombu soit épais, collant et foncé.
5. Incorporez ½ c. à soupe de graines de sésame blanc grillées.
6. Saupoudrez de sel un moule à onigiri ou vos mains légèrement humides. Façonnez le riz, placez 1 à 2 c. à café de tsukudani au kombu au centre et refermez.
7. Enveloppez l'onigiri d'une feuille de nori.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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