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Onigiri vegano al kombu
Ingredienti
- Kombu50 g
- Sake2 cucchiai
- Aceto di vino di riso1 cucchiaino
- Zucchero di canna1 cucchiaio
- Mirin1 cucchiaio
- Salsa di soia2 cucchiai
- Seme di sesamo · tostato½ cucchiai
- Riso · cotto600 g
- Sale2 cucchiaini
- Alghe arrostite6 pezzi
- Alga Nori6 pezzi
Preparazione
- Tagliate i 50 g di kombu reidratato a listarelle sottili, di circa 3 mm di spessore.
- Mettete il kombu in una pentola con 500 ml d'acqua, 2 cucchiai di sake e 1 cucchiaino di aceto di riso. Portate a bollore vivace a fuoco medio, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire finché il liquido non si riduce a poco meno della metà, circa 20 minuti.
- Aggiungete 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro, 1 cucchiaio di mirin e 2 cucchiai di salsa di soia. Mescolate bene e riportate il fuoco a medio.
- Continuate a bollire, mescolando spesso per evitare che bruci, finché il liquido non si è completamente ridotto e il kombu non è denso, appiccicoso e scuro.
- Unite ½ cucchiaio di semi di sesamo bianco tostati e mescolate bene.
- Spolverizzate di sale lo stampo per onigiri o le mani leggermente bagnate. Modellate il riso, mettete 1–2 cucchiaini di tsukudani di kombu al centro e richiudete.
- Avvolgete l'onigiri con un foglio di nori.
Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.
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