Empty My Fridge
Receita de onigiri vegano com kombu
Ingredientes
- Kombu50 g
- Sake2 colheres de sopa
- Rice wine vinegar1 colher de chá
- Brown sugar1 colher de sopa
- Mirin1 colher de sopa
- Molho shoyu2 colheres de sopa
- Sesame seed · tostado½ colher de sopa
- Rice · cozido600 g
- Salt2 colheres de chá
- Roasted seaweed6 pedaços
- Alga nori6 pedaços
Modo de preparo
- Corte os 50 g de kombu hidratado em tiras finas, de cerca de 3 mm (1/10 de polegada) de espessura.
- Coloque o kombu em uma panela com 500 ml de água, 2 colheres de sopa de saquê e 1 colher de chá de vinagre de arroz. Leve a fervura forte em fogo médio, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo até o líquido reduzir para um pouco menos da metade, cerca de 20 minutos.
- Adicione 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro, 1 colher de sopa de mirin e 2 colheres de sopa de molho de soja. Misture bem e aumente o fogo de volta para médio.
- Continue fervendo, mexendo com frequência para não queimar, até o líquido reduzir totalmente e o kombu ficar grosso, pegajoso e escuro.
- Misture ½ colher de sopa de gergelim branco torrado.
- Polvilhe sal na forma para onigiri ou nas mãos levemente úmidas. Modele o arroz, coloque 1–2 colheres de chá de tsukudani de kombu no centro e feche.
- Envolva o onigiri com uma folha de nori.
Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.
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