Polen sind verrückt nach Kebab

Von Tomasz Strzelczyk · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Hähnchenviertel im Kefir mit der roten Paprika, schwarzem Pfeffer, Oregano, Kreuzkümmel, Koriander, Chiliflocken und einem gestrichenen Esslöffel Salz marinieren und bis zu 2 Stunden kühlen.
2. Den Vorteig ansetzen: Die frische Hefe mit 1 Teelöffel Zucker und 200 ml lauwarmer Milch in eine Schüssel geben, verrühren, bis sie sich aufgelöst hat, 120 g Weizenmehl hinzufügen und etwa 15–20 Minuten stehen lassen, bis er Blasen wirft.
3. Den Teig zubereiten: 420 g Mehl Typ 00, 225 ml Milch oder Wasser, 40 ml Olivenöl und den Vorteig hinzufügen und kneten. Das Salz (1 Teelöffel) erst zugeben, wenn der Teig weich, glatt und elastisch ist, und dann gut durchkneten.
4. Den Teig abdecken und gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
5. Die Soße zubereiten: Die Knoblauchzehe fein hacken, die Minzblätter zerzupfen, 1/2 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel scharfen Senf und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen und dann nach und nach die 100 ml Milch und das 200/250 ml gekühlte Öl unterschlagen, wie bei Mayonnaise. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder Pfeffer würzen.
6. Den aufgegangenen Teig auf einem Blech zu einem runden Laib formen, mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit schwarzem und weißem Sesam bestreuen, dann etwa 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
7. Das Hähnchen ohne Fett in der Heißluftfritteuse etwa 8 Minuten pro Seite garen; alternativ in der Grillpfanne braten oder auf dem Grillrost grillen.
8. Das warme Brötchen in vier Teile schneiden, aufschneiden, die Soße innen und außen verstreichen und mit dem geschnittenen Hähnchen, Rotkohl, Chinakohl, roter Zwiebel, Gurke und Tomate füllen, mit mehr Soße.

Zusammengefasst aus dem Video von Tomasz Strzelczyk. Schau es dir für die Details an.

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