Los polacos se vuelven locos por el kebab: kebab en pan casero / Oddaszfartucha

De Tomasz Strzelczyk · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Marinar los cuartos de pollo en el kéfir con el pimentón rojo, la pimienta negra, el orégano, el comino, el cilantro, las escamas de chile y una cucharada rasa de sal, y luego refrigerar hasta 2 horas.
2. Preparar la masa madre: poner la levadura fresca en un bol con 1 cucharadita de azúcar y los 200 ml de leche tibia, remover hasta disolver, añadir los 120 g de harina de trigo y dejar reposar unos 15-20 minutos hasta que haga burbujas.
3. Preparar la masa: añadir los 420 g de harina tipo 00, los 225 ml de leche o agua, los 40 ml de aceite de oliva y la masa madre, y amasar. Añadir la cucharadita de sal solo cuando la masa esté blanda, lisa y elástica, y amasar bien.
4. Tapar la masa y dejarla levar hasta que doble su volumen.
5. Preparar la salsa: picar muy fino el diente de ajo, desmenuzar las hojas de menta, añadir la 1/2 cucharadita de azúcar, la 1 cucharadita de mostaza picante y el zumo de media limón, y luego incorporar poco a poco los 100 ml de leche y los 200/250 ml de aceite frío, como una mayonesa. Probar y salpimentar si hace falta.
6. Dar forma redonda a la masa levada sobre una bandeja, pintar con el huevo batido y espolvorear con sésamo negro y blanco, luego hornear hasta que esté dorada, unos 30 minutos.
7. Cocinar el pollo en la freidora de aire sin aceite durante unos 8 minutos por cada lado, o hacerlo en sartén o a la plancha si se prefiere.
8. Cortar el pan caliente en cuatro, abrirlo, untar la salsa por dentro y por fuera, y rellenar con el pollo en tiras, col lombarda, col china, cebolla roja, pepino y tomate, con más salsa.

Resumido del vídeo de Tomasz Strzelczyk. Míralo para los detalles.

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