Les Polonais sont fous du kebab

Par Tomasz Strzelczyk · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire mariner les quarts de poulet dans le kéfir avec le paprika doux rouge, le poivre noir, l'origan, le cumin, la coriandre, les flocons de piment et une cuillère à soupe rase de sel, puis réfrigérer jusqu'à 2 heures.
2. Préparer le levain : mettre la levure fraîche dans un bol avec 1 cuillère à café de sucre et 200 ml de lait tiède, remuer jusqu'à dissolution, ajouter 120 g de farine de blé et laisser reposer 15 à 20 minutes jusqu'à ce que ça mousse.
3. Préparer la pâte : ajouter 420 g de farine type 00, 225 ml de lait ou d'eau, 40 ml d'huile d'olive et le levain, puis pétrir. N'ajouter le sel (1 cuillère à café) que lorsque la pâte est souple, lisse et élastique, puis bien pétrir.
4. Couvrir la pâte et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Préparer la sauce : hacher finement la gousse d'ail, ajouter les feuilles de menthe émiettées, 1/2 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de moutarde forte et le jus d'un demi-citron, puis incorporer petit à petit les 100 ml de lait et les 200/250 ml d'huile froide, comme une mayonnaise. Goûter et assaisonner de sel ou de poivre si besoin.
6. Former un rond avec la pâte levée sur une plaque, badigeonner d'œuf battu et parsemer de sésame noir et blanc, puis cuire jusqu'à ce que le pain soit doré, environ 30 minutes.
7. Cuire le poulet au four à friture (sans matière grasse) pendant environ 8 minutes de chaque côté, ou le faire poêler ou griller si vous préférez.
8. Couper le pain chaud en quatre, l'ouvrir, étaler la sauce à l'intérieur et à l'extérieur, puis garnir de poulet tranché, de chou rouge émincé, de chou chinois, d'oignon rouge, de concombre et de tomate, avec davantage de sauce.

Résumé d'après la vidéo de Tomasz Strzelczyk. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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