I polacchi vanno pazzi per il kebab

Di Tomasz Strzelczyk · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Marinare i quarti di pollo nel kefir con il paprika rosso, il pepe nero, l'origano, il cumino, il coriandolo, i fiocchi di peperoncino e un cucchiaio raso di sale, poi tenere in frigorifero per massimo 2 ore.
2. Preparare il lievito madre: mettere il lievito fresco in una ciotola con 1 cucchiaino di zucchero e 200 ml di latte tiepido, mescolare fino a scioglierlo, aggiungere 120 g di farina di frumento e lasciare riposare 15–20 minuti finché non inizia a fare bolle.
3. Preparare l'impasto: aggiungere 420 g di farina tipo 00, 225 ml di latte o acqua, 40 ml di olio d'oliva e il lievito, poi impastare. Aggiungere il sale (1 cucchiaino) solo quando l'impasto è morbido, liscio ed elastico, e impastare bene.
4. Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare fino a raddoppiare il volume.
5. Preparare la salsa: tritare finemente lo spicchio d'aglio, sminuzzare le foglie di menta, aggiungere 1/2 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di senape piccante e il succo di mezzo limone, poi incorporare lentamente i 100 ml di latte e i 200/250 ml di olio freddo, come per la maionese. Assaggiare e regolare di sale o pepe se serve.
6. Dare all'impasto lievitato una forma rotonda su una teglia, spennellare con l'uovo sbattuto e cospargere di sesamo nero e bianco, poi cuocere finché non è dorato, circa 30 minuti.
7. Cuocere il pollo nell'friggitrice ad aria senza olio per circa 8 minuti per lato, oppure rosolarlo in padella o grigliarlo se preferite.
8. Tagliare il panino caldo in quattro, aprirlo, spalmare la salsa dentro e fuori, poi farcire con il pollo a fette, cavolo cinese rosso e bianco, cipolla rossa, cetriolo e pomodoro, con altra salsa.

Riassunto dal video di Tomasz Strzelczyk. Guardalo per tutti i dettagli.

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