Os poloneses são loucos por kebab

Por Tomasz Strzelczyk · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Marinar os quartos de frango no kefir com a páprica vermelha, a pimenta-do-reino preta, o orégano, o cominho, o coentro, as flocos de pimenta e uma colher de sopa rasa de sal, depois refrigerar por até 2 horas.
2. Fazer a levain: colocar o fermento fresco numa tigela com 1 colher de chá de açúcar e os 200 ml de leite morno, mexer até dissolver, juntar os 120 g de farinha de trigo e deixar descansar cerca de 15 a 20 minutos até formar bolhas.
3. Fazer a massa: juntar os 420 g de farinha tipo 00, os 225 ml de leite ou água, os 40 ml de azeite e a levain, e sovar. Acrescentar a 1 colher de chá de sal só quando a massa estiver macia, lisa e elástica, e sovar bem.
4. Cobrir a massa e deixar crescer até dobrar de volume.
5. Fazer o molho: picar bem o dente de alho, desfazer as folhas de hortelã, juntar 1/2 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de mostarda picante e o sumo de meio limão, depois incorporar aos poucos os 100 ml de leite e os 200/250 ml de óleo gelado, como uma maionese. Provar e temperar com sal ou pimenta se necessário.
6. Modelar a massa crescida num redondo sobre um tabuleiro, pincelar com o ovo batido e polvilhar com gergelim preto e branco, depois assar até dourar, cerca de 30 minutos.
7. Assar o frango na fritadeira sem óleo por cerca de 8 minutos de cada lado, ou fritar na frigideira ou grelhar, se preferir.
8. Cortar o pão quente em quatro, abri-lo, espalhar o molho por dentro e por fora, e rechear com o frango fatiado, repolho roxo, repolho chinês, cebola roxa, pepino e tomate, com mais molho.

Resumido do vídeo de Tomasz Strzelczyk. Assista para ver os detalhes.

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