波兰人为烤肉卷着迷

作者：Tomasz Strzelczyk · 120 分钟

食材

步骤

1. 将鸡腿块用酸奶(开菲尔)腌制，加入红甜椒粉、黑胡椒、牛至、孜然、香菜籽、辣椒片和一平汤匙盐，然后冷藏最多2小时。
2. 制作酵头：把新鲜酵母放入碗中，加1茶匙糖和200毫升温牛奶，搅拌至溶解，加入120克小麦面粉，静置15至20分钟，直到起泡。
3. 制作面团：加入420克00型面粉、225毫升牛奶或水、40毫升橄榄油和酵头，揉成面团。面团变软、光滑有弹性后再加入1茶匙盐，然后充分揉匀。
4. 盖上面团，发酵至体积翻倍。
5. 制作酱汁：把蒜瓣切碎，撕入薄荷叶，加入半茶匙糖、1茶匙辣芥末和半个柠檬的汁，然后像做蛋黄酱一样，慢慢加入100毫升牛奶和200/250毫升冰凉的油搅打。尝味，如需要再用盐或胡椒调味。
6. 把发酵好的面团揉成圆形放在烤盘上，刷上打散的蛋液，撒上黑白芝麻，烤至表面金黄，约30分钟。
7. 把鸡肉放入无油空气炸锅中炸约8分钟，每面各炸约8分钟；如果喜欢，也可以用平底锅煎或放在烤架上烤。
8. 将热面包切成四份，打开，内外都抹上酱汁，然后放入切片鸡肉、切丝红卷心菜、大白菜、红洋葱、黄瓜和番茄，再加适量酱汁。

根据 Tomasz Strzelczyk 的视频整理，细节请看视频。

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