Paupiettes de chou polonaises - Gołąbki

Par RecipeTin Eats · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez le trognon du chou en découpant un morceau en forme de cône, puis épluchez et jetez les 3 ou 4 grandes feuilles extérieures.
2. Portez 5 litres d'eau à ébullition avec le sel. Plongez le chou côté trognon vers le bas, remettez à ébullition, baissez à frémissement, couvrez et cuisez 10 minutes. Sortez-le à l'écumoire et placez-le sur un plateau.
3. Laissez refroidir le chou 10 minutes, jusqu'à pouvoir le manipuler. Décollez délicatement les 10 premières feuilles sans les déchirer ni les trouer. Si une feuille est crue par endroits, replongez-la 30 secondes environ dans l'eau.
4. Étalez chaque feuille, séchez-la et coupez la partie épaisse de la nervure pour qu'elle soit au même niveau que le reste de la feuille.
5. Émincez finement le reste du chou (environ 5 mm), pressez-le à la main pour retirer l'excédent d'eau, et réservez.
6. Râpez l'oignon dans un grand saladier, ajoutez la chapelure panko et laissez-la tremper 1 minute. Ajoutez le riz, les œufs, l'ail, la marjolaine, 2½ c. à café de sel, 1 c. à café de poivre, le persil et 300 g du chou émincé. Mélangez bien à la main.
7. Divisez la farce en 10 portions égales.
8. Façonnez une portion en cylindre de 8,5 cm et placez-la sur le tiers inférieur d'une feuille, côté tige vers vous. Rabattez les côtés à mi-roulage, puis enroulez serré, la couture vers le bas. Recommencez avec le reste.
9. Versez 1 tasse de bouillon de poulet dans une casserole profonde de 30 cm et disposez les rouleaux côté couture vers le bas, bien serrés. Versez le reste du bouillon. Portez à frémissement à feu moyen-vif, puis baissez à feu moyen, couvrez et cuisez 25 minutes, jusqu'à ce que le centre atteigne au moins 71°C (160°F).
10. Retirez les rouleaux sur un plateau. Faites réduire le bouillon restant à feu vif jusqu'à 1½ tasse, environ 7 minutes.
11. Ajoutez la passata, la purée de tomate, ½ c. à café de sel, ¼ c. à café de poivre et le sucre au bouillon. Remuez, baissez à feu moyen-vif et laissez frémir doucement 5 minutes, jusqu'à épaississement. Incorporez le beurre jusqu'à fonte.
12. Replacez les rouleaux côté couture vers le bas dans la sauce. Badigeonnez le dessus de chaque rouleau d'un peu de sauce.
13. Quand la sauce frémit sur les bords, baissez à feu moyen, couvrez et laissez chauffer 5 minutes. Parsemez de persil et servez.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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