Involtini di cavolo polacchi - Gołąbki

Di RecipeTin Eats · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliete il torsolo dal cavolo tagliando un pezzo a forma di cono, poi sfogliate e scartate le 3 o 4 foglie esterne grandi.
2. Portate a ebollizione 5 litri d'acqua con il sale. Immergete il cavolo con il torsolo rivolto verso il basso, riportate a bollore, abbassate a fiamma bassa, coprite e cuocete per 10 minuti. Toglietelo con una schiumarola e mettetelo su un vassoio.
3. Lasciate raffreddare il cavolo per 10 minuti, finché si può maneggiare. Staccate con cura le prime 10 foglie senza strapparle né bucarle. Se qualche foglia è cruda in alcuni punti, immergetela di nuovo nell'acqua per circa 30 secondi.
4. Stendete ogni foglia, asciugatela e tagliate la parte spessa della costola in modo che sia a filo con il resto della foglia.
5. Tritate finemente il resto del cavolo (circa 5 mm), strizzate via l'acqua in eccesso con le mani e mettete da parte.
6. Grattugiate la cipolla in una ciotola capiente, aggiungete il panko e lasciate ammollare 1 minuto. Unite il riso, le uova, l'aglio, la maggiorana, 2½ cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe, il prezzemolo e 300 g di cavolo tritato. Mescolate bene con le mani.
7. Dividete il ripieno in 10 porzioni uguali.
8. Modellate una porzione in un cilindro di 8,5 cm e posatela sul terzo inferiore di una foglia, con il gambo verso di voi. Ripiegate i lati a metà, poi arrotolate stretto, con la giuntura rivolta verso il basso. Ripetete con il resto.
9. Versate 1 tazza di brodo di pollo in una casseruola profonda da 30 cm e disponete gli involtini con la giuntura in basso, ben stretti. Versate il brodo rimasto. Portate a sobbollire a fuoco medio-alto, poi abbassate a fuoco medio, coprite e cuocete 25 minuti, finché il centro raggiunge almeno 71°C (160°F).
10. Togliete gli involtini e metteteli su un vassoio. Fate ridurre il brodo rimasto nella casseruola a fuoco alto fino a 1½ tazze, circa 7 minuti.
11. Aggiungete al brodo la passata, il concentrato di pomodoro, ½ cucchiaino di sale, ¼ di cucchiaino di pepe e lo zucchero. Mescolate, abbassate a fuoco medio-alto e sobbollite dolcemente per 5 minuti, finché la salsa si addensa. Incorporate il burro fino a scioglierlo.
12. Rimettete gli involtini con la giuntura in basso nel sugo. Spennellate sopra ogni involtino un po' di sugo.
13. Quando il sugo sobbolle ai bordi, abbassate a fuoco medio, coprite e lasciate scaldare per 5 minuti. Cospargete di prezzemolo e servite.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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