波兰卷心菜卷 - Gołąbki

作者：RecipeTin Eats · 90 分钟

食材

步骤

1. 用刀切下一块圆锥形的菜心去掉，然后剥掉并丢弃外层3到4片大而厚的叶子。
2. 在大锅中把5升水加盐煮沸。把卷心菜菜心朝下放入，再次煮沸后转小火保持微沸，盖上锅盖煮10分钟。用漏勺捞出放在托盘上。
3. 放凉10分钟，直到能拿在手里。小心剥下前10片叶子，不要撕破或戳洞。如果某片叶子局部没熟，把它重新浸入水中约30秒。
4. 把每片叶子平放，擦干，将较厚的叶脉根部切平，使其与叶片齐平。
5. 将剩下的卷心菜切成约5毫米的细丁，用手挤去多余水分，备用。
6. 把洋葱擦碎放入大碗，加入面包糠浸泡1分钟。加入米饭、鸡蛋、大蒜、干牛至（马郁兰）、2½茶匙盐、1茶匙黑胡椒、欧芹和300克切碎的卷心菜，用手充分拌匀。
7. 把馅料平均分成10份。
8. 把一份馅料捏成8.5厘米长的圆柱形，放在叶子下三分之一处，叶柄朝向自己。卷到一半时把两侧折入，然后紧紧卷起，接缝朝下。其余照做。
9. 在30厘米深的大锅中倒入1杯鸡汤，把卷好的卷心菜卷接缝朝下紧密排列，倒入剩余的鸡汤。中高火煮至微沸，再转中火保持小火慢煮，盖锅盖煮25分钟，直到中心温度至少达到71°C（160°F）。
10. 用漏勺把卷心菜卷取出放在托盘上。把锅中剩下的汤大火收汁至1½杯，约7分钟。
11. 在汤汁中加入番茄泥、番茄膏、½茶匙盐、¼茶匙黑胡椒和糖，搅匀，转中高火小火冒泡煮5分钟，直到酱汁变稠。拌入黄油至融化。
12. 把卷心菜卷接缝朝下放回酱汁中，用刷子在每个卷的表面刷上一层薄薄的酱汁。
13. 酱汁在边缘开始冒泡后，转中火盖上锅盖加热5分钟。撒上欧芹即可上桌。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

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