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Recette de salade de pomelo (Yum Som-O) ยำส้มโอ
Ingrédients
- Sucre · finement haché1 c. à s.
- Citron vert · détaillé en fine julienne1 ½ c. à s. + 2
- Sauce de poisson2 c. à c.
- Piment1–2
- Noix de coco · émincé3 c. à s.
- Pomélo · pelé2 tasses
- Cacahuète · grillé et moulu grossièrement2 c. à s.
- Crevettes séchées2 c. à s.
- Échalote · émincé finement3 c. à s.
- Citronnelle · émincé finement2 pouces
- Menthe · grossièrement¼ tasse
- Coriandre · haché¼ tasse
- Feuilles de bétel sauvage pour servir
- Shrimp · cuit
Étapes
- Faites griller à sec la noix de coco râpée dans une poêle à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à obtenir un brun foncé (bien au-delà du doré).
- Mixez la noix de coco grillée et les crevettes séchées au moulin à café ou au blender pendant 10 à 15 secondes, jusqu'à obtenir une poudre fine. Ne mixez pas les crevettes si elles sont très fines et petites ; hachez-les d'abord si elles sont grosses et épaisses.
- Dans un mortier, écrasez les piments en pâte. Ajoutez le sucre de palme et pilez jusqu'à dissolution.
- Ajoutez la sauce de poisson et le jus de citron vert dans le mortier et mélangez la sauce.
- Versez la sauce dans un saladier, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Servez tel quel, ou avec des feuilles de bétel sauvage pour faire de petits roulés.
Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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