Pommes Anna

Par RecipeTin Eats · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C / 400 °F (180 °C en chaleur tournante). Badigeonnez le fond d'une poêle en fonte de 26 cm / 10 pouces avec 2 cuillères à soupe de beurre clarifié.
2. Épluchez les pommes de terre et tranchez-les à 1,5 mm / 0,6 pouce d'épaisseur à la mandoline. Triez les tranches en petites, moyennes et grandes, sans les mettre dans l'eau.
3. Première couche : placez une tranche moyenne au centre, puis formez une spirale de tranches moyennes en les chevauchant d'environ les trois quarts. Ajoutez une spirale de grandes tranches autour, en chevauchant la première, pour couvrir entièrement le fond. Glissez de petites tranches dans le petit espace central.
4. Arrosez généreusement de beurre clarifié sans déplacer les tranches, puis salez avec un tiers du sel et ajoutez le poivre blanc.
5. Répétez la superposition en spirale, en badigeonnant et en salant, pour deux couches supplémentaires.
6. Couvrez le dessus d'un disque de papier cuisson et enfournez 70 minutes.
7. Retirez le papier et poursuivez la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus et les bords soient bien dorés et croustillants.
8. Laissez reposer 10 minutes, puis retournez sur une assiette et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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